„Gesunde Ernährung beginnt in der Früh“

Wer gut in den Tag startet, hat auch die nötige Energie. So könnte man das Fundament der Tiroler Bio-Manufaktur „Verival“ umschreiben. Warum Müslis oft einen hohen Zuckergehalt haben und Urgetreide besser verträglich ist, erzählt Alexandra Palla im Interview.

Glauben sie, steckt im Trend zum „unverfälschten“ Müsli auch die Sehnsucht vieler Menschen nach Regionalität und lokaler Herkunft?
Regionalität ist bei einem vielfältigen Produkt wie Müsli ein wesentliches, aber auch schwieriges Thema. In Sachen Getreide, dem wichtigsten Rohstoff eines jeden Müslis, legen viele Kunden heutzutage Wert auf heimische Getreide- und Urgetreidesorten. Wer in seinem Müsli nicht auf eine bunte Vielfalt an Trockenfrüchten und Nüssen verzichten möchte, muss sich aber freilich im Klaren darüber sein, dass viele dieser Zutaten nicht in Österreich wachsen... Es gibt eben keine Mangos und Cashewkerne, Sultaninen oder Kokosnüsse aus lokalem Anbau. Ein gutes, unverfälschtes Müsli braucht zunächst vor allem eines: gute Zutaten. Und die stammen für uns ganz klar aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft. Darum sind alle unsere Produkte von der Austria Bio Garantie zertifiziert und tragen sowohl das EU Bio-Siegel als auch das Deutsche-Bio-Siegel. 

Was ist das Besondere an den Bio-Frühstücksprodukten von Verival?
Verival Müslis sind die einzige Frühstücksrange am Markt mit einem breiten Angebot an alten Getreidesorten. Wir setzen ganz bewusst auf Urgetreide, wie Einkorn, Emmer, Dinkel, Roggen, Hafer und Weizen. Darüberhinaus enthalten vier der Urkornmüslis eine spezielle Urgetreide-Weizensorte – den Verival Weizen, aus eigenem Vertragsanbau. Aber auch die anderen Frühstücksprodukte werden ausschließlich aus Bio-Zutaten hergestellt und in der Tiroler Biomanufaktur schonend in Handarbeit verarbeitet.

Bei ihren Produkten werden alte Getreidesorten verwendet und „wiederbelebt“. Spiegelt sich hier der Wunsch nach „echten“ Nahrungsmitteln?
Das glücklicherweise zunehmende Interesse an Urgetreide rührt von einem hohen Qualitätsbewusstsein, aber auch dem Wiederentdecken von echtem, gutem Geschmack her. Alte Getreidesorten sind besser verträglich, nährstoffreicher und punkten vor allem auch im Geschmack. Mit dem eigenen Getreide- Rekultivierungsprojekt haben wir uns zum Ziel gesetzt, qualitativ hochwertige und besonders gut verträgliche Urgetreidesorten zu vermehren. Denn: mit Urgetreidesorten wird nicht nur der Ackerbau, die Fauna und Flora vielfältiger, sondern auch das Geschmackserlebnis. 

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Warum haben Müslis oft so einen hohen Zuckergehalt?
Das hat verschiedene Gründe: zum einen sind zuckerhaltige Müslis so weit verbreitet, dass der Geschmack von übermäßig süßem Müsli inzwischen gelernt ist und manchen Menschen naturnahe, schwächer gesüßte Müslis zu wenig intensiv schmecken. Bei Knuspermüslis kann der jeweilige Zuckergehalt auch mit den Backeigenschaften zusammenhängen. Knuspermüslis sind meist süßer als „Schüttmüslis“, die häufig nur aufgrund von zugesetzten Trockenfrüchten Zucker enthalten. Manche Früchte schmecken gefriergetrocknet allerdings relativ sauer und werden daher gesüßt. Wir gehen mit Süßungsmitteln in den Produkten sehr sorgsam um...

Würde sie der These zustimmen, dass das Frühstück die wichtigste Mahlzeit des Tages ist?
Wir teilen die Überzeugung von Ernährungswissenschaftler Mag. Axel Dinse: „Unser Biorhythmus ist für Frühstück konditioniert. Deshalb ist es ungesund, das Frühstück ausfallen zu lassen. Eine gesunde Ernährung beginnt in der Früh, der Rest ist Schadensbegrenzung könnte man sagen“. Für uns beginnt ein guter Tag nun mal mit einem guten Frühstück...

Vielen Dank für das Gespräch.

Web-Tipp:
www.verival.at 

Interview: Helmut Wolf

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